白いんげん豆のゆで方 |
本日も『復刻版ブログ』というわけで、過去ログより「白いんげん豆のゆで方」
LA TERRA E IL CIELOの有機栽培白いんげん豆を使ってご紹介していきましょう。
と、言っても、別にコレといって難しくもないんですけどね(^_-)-☆
① 豆をたっぷりの水でもどしましょう。一晩とか半日とか言いますが、粒の大きさによっては数時間でもOKです。ふくらむと2倍ちかくになるのでボールや鍋に水を十分にはります。室温が暑くなる日はフタをして冷蔵庫に、ね。
② 水にひたして豆がふくらんだら、茹ではじめましょう。 La Terra e il Cielo ラ・テッラ・エ・イル・チエロの白いんげん豆 は完全オーガニックなので、もちろん戻した水ごと茹でて大丈夫。豆の栄養と旨みを、少しも逃さずにいただけますヨ♪ 茹でるのに水量が足りなさそうなら加えてください。
③ 茹でるのは意外とカンタン! ローリエ(月桂樹/ベイリーフ)を1枚入れて、お塩をスプーン1杯くらい。もちろん豆の量にもよるし、目的のお料理しだいですが、しょっぱくない程度に下味がついてると色々使えて便利です。中火で沸かして、ボコボコッならないくらいにコトコト。
④ 泡あわなアクをすくいつつ、やわらかくなるまでコトコト茹でます。モノにもよるけど、10~20分くらいはじっくり。水分がへって煮詰まるとくずれちゃうので、ヒタヒタ以上に、豆がおどるくらいの状態を保つよう水を足してあげます。茹で加減は、豆サラダにするならキモチやわらかく。カレーやスープ、パスタに入れるなら再加熱する分を考えてキモチかために。
★ 茹であがった豆をザルで湯切りする前に、ちょって待って!
栄養分のたっぷり溶け出た茹で汁は、スープやお味噌汁のだし汁になりますよ♪
豆を茹で汁にひたしたまま冷まし、タッパー等で冷蔵庫で保存できます。
(その方が空気に触れにくく、痛みにくい。冷蔵保存で2~3日は大丈夫。)
▼ 有機栽培 白いんげん豆(ファジョーリ) 250g LA TERRA E IL CIELO
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