 by scef Con te コンテ
イタリア食材屋 【Con te コンテ】 店主の馬場と申します。長らくご拝読頂きましたお店のオフィシャルブログは、下記の新アカウントに移行中です。引き続きどうぞ宜しくお願いします！（こちらも継続予定） http://alimentari.exblog.jp/ 【Con te コンテ】 http://www.con-te.net イタリア食材の販売・通販店 ブログパーツ
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2012年 05月 17日
 と言うほどでもないでしょうが、 少しずつ余っていた、いろんなパスタを一緒に茹でて食べてしまった。 オリーブオイルとミスタートンだけで、充分にご馳走。（いや、実際にウマい） 一瞬、ネコマンマを連想したが、たしかに、これなら猫まっしぐら。 イタリアでは犬猫にもパスタあげてる人もいたものね。 （一般的かどうかは不明。） 雑な食べ方ではあるけれど、 あまりとらわれすぎずに自由に楽しめれば、それもまたよろし。    ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑  イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」 ▲ by scef | 2012-05-17 13:33
2012年 05月 08日
 近くの園芸屋さんで、フラントイオ種のオリーブが1,000円と格安だったので即買い♪ オリーブは枝葉も美しいし、生活の身近なところにほしいなぁ～と思っていた。 しかも、品種がフラントイオ（frantoio）というのがまたいい。 フラントイオは、トスカーナやウンブリアといった中部イタリアで主に栽培される品種で、 その果実は油分の含有量が多く、オリーブオイルの搾油に適している。 オイルの特徴はスパイシーで切れがよく、モライオーロ種とのバランスをとるために、 （モライオーロ種は同じくトスカーナの主要品種で、青みが濃く、ひじょうに辛い） ブレンドされて、トスカーナらしい山系の力強いEXVオイルとなる。  ちょうど、当店の「MATRAJA マトライア」が同様のセパージュ。 （フラントイオ、モライオーロ、レッチーノ、 ペンドリーノ） たとえばキャンティに、サンジョヴェーゼとカナイオーロの組み合わせがあるように、 ワイン同様、オリーブ油にも地域に根ざした品種ブレンドのセオリーがあって面白い。 このフラントイオ種、 オリーブには珍しく自家結実性があるそうで、 一本でも果実がなるかもしれないらしい。 それはたのしみ♪ ところで、オリーブの搾油機や搾油所のことを、 イタリア語の同綴りで「フラントイオ（frantoio）」というけれど、 由来はどちらなのだろう？ ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」 ▲ by scef | 2012-05-08 14:12
2012年 05月 07日
 エスプレッソが一般レベルで認知されるようになってから、たぶん15年ほどでしょうか。 （僕が大学生の頃、ド○ールコーヒーでバイトしてた時分は一般的に全く知られてなかった） おそらく、結論としては、 カッフェ・イタリアーノは日本のコーヒー文化とは別物で、 （BARないし） シアトル系の、飲み応えあるラテ・タイプの方が合うのだろうな。 おいしいイタリア料理は今や日本中アチコチで楽しめるけど、 おいしいエスプレッソだけは、なかなか、ねぇ。。 ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」 ▲ by scef | 2012-05-07 10:32
2012年 03月 04日
 ちなみに、こういうのもアリ！ テリと甘みに「ヴィンコット Vincotto」を使っています。 （ブドウと醤油は、何気にバツグンの相性！） 【 作り方 】 （１） 日本酒50cc 醤油25cc ヴィンコット大匙1.5 生姜の輪切りを2枚 （２） ブリ切り身（3枚）を5～10分程度、軽く漬ける（途中ひっくり返す） （３） 少し油を敷いたフライパンで、漬け込んだブリを両面、焼き色をつける。 （４） 煮汁を加え、煮詰めながらタレを切り身に回しかける（途中ひっくり返す） （５） 火が通ってテリがついたら魚を取り出し、タレをトロリと詰め、仕上げにかける。 お料理には、お砂糖を使いすぎないのがコツ。 素材の”あまみ”は繊細なので、砂糖の甘みは強すぎることも。 （もちろん、必要な味なら加えます。 そこは塩梅。） 「ヴィンコット」の自然な甘みは、和食にもピッタリですね♪ ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」 ▲ by scef | 2012-03-04 14:29
2012年 02月 06日
 ちょっと間が空いたけど、フェスタの続き。 ポレンタを添えた、ポルペッティ（ミートボール）は、微発泡のピノ・ネロと相性バッチリ！ 豚ひき肉に少しフェンネルシードと乾燥トマトを効かせて南伊の家庭風なイメージ。  パン、卵、牛乳、チーズ、黒胡椒、オレガノecc. ecc. ねりねりねりこねこねこね  ゴルフボールくらいに丸めて表面を焼き固めます。  コロコロッと転がしながら、外側をバリっと。少々いびつでも気にしなーい。  野菜のソッフリットに美味しいトマト缶を潰して加えて、 ポルペッティ（中心は生でもいい）を煮込むだけっす。 カンターン♪ リチェッタ（レシピ）は近々、レシピブログの方に。 （ちなみにカルボナーラの作り方はようやくアップしましたよん）  コントルノ（つけあわせ）はポレンタ。 練る！ 練る！ 練る！  こーんなに素晴らしいワインたちと、ご一緒させてもらえるなら、料理も気合入っちゃいます。 （ちなみに左端のボトルは、オーリオ・ノヴェッロです。これもひじょーに美味し。）   ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」 ▲ by scef | 2012-02-06 23:57
2012年 01月 24日
 〆のパスタは18番（オハコ）のカルボナーラぢゃ！ 先日、かれこれ10年も親しくして頂いているご夫婦宅で、今年最初の 『フェスタ』 でした。 『ご馳走』 という言葉の意味ほどは、準備に走りまわったワケでもないのですが、 ユル～い感じながらハリキって、クチナーレ（お料理）しましたとさ♪  届いたばかりの新商品「グアンチャーレ・クルード」で、本格的なカルボナーラ！ やっぱりキモは、上質のパンチェッタや生グアンチャーレを使うこと。 濃厚だけど、食べ疲れるイメージのあるカルボナーラも、 コイツを香ばしく、バリっと焼き焦がしてやると一皿くらいじゃ足らん！ さて、ＣＭはほどほどに・・  E美子さんのハワイアン・ポケ！  そして、タコ・ポケっ！ お宅に伺う際はいつも、僕たち夫婦は（勝手に）楽しみにしています～ 催促したわけでもないのですが、お察し頂いたようで（笑） 美味し♪ （つづくヨ） 「"Con te コンテ" イタリア食材・販売会 in 鎌倉・丸七」  日程： 2012年 2月3日(金)～5日(日)時間： 10:00 ～ 18:00 場所： 丸七商店街（鎌倉駅から徒歩２分） 「レンタルルーム・ミッキー」 （モモサワ生花店さん前） 住所： 鎌倉市小町 １－３－４ 【ＭＡＰ】 ※3月以降の日程は調整中です ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」 ▲ by scef | 2012-01-24 19:33
2012年 01月 01日
 本年もどうぞよろしくお願いします！ ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」 ▲ by scef | 2012-01-01 08:49
2011年 12月 19日
 おなじみ「無添加グリーンオリーブ」のトンマーゾ・マシャントニオ農園の 新物オリーブオイル（novello ノヴェッロ）を今シーズン初入荷！ ↑ 写真は去年の10月に訪れた際。 この時ボクが持っている瓶と同じボトルデザインですね。  Tommaso Masciantonio 2011年 新物ノヴェッロ EXVオリーブオイル 250ml まずは4ケース（48本）のみの入荷。 インポーターM氏と相談しながら、 来年以降につなげたいところ。 レギュラーアイテムの「DOPオーガニックEXVオイル」と同様に、「山のオイル」らしいインパクト、しっかりとしたテイストはもちろん、青みを持ちながらも印象としてはひじょうに「キレイ」。 ときに荒々しいくらいの早摘みならではの若さというよりは、カドがとれた「ふくよか」なボディの厚みを感じるくらい。 （むむ、腕を上げたな、トンマーゾ！） 実際、代々伝わる自家農園に加え、最新の搾油設備にステップアップを果たし、 現トンマーゾ（おじいちゃんもトンマーゾ）の代でさらに品質アップしてますからね、さすが。 （だからこそ、はるばる日本にも輸入されている、とも言えます） 車も、新車のランドローバーになったそうですし（笑）  ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」 ▲ by scef | 2011-12-19 14:29
2011年 12月 18日
 レモン・スパゲッティ 生カジキマグロとオカヒジキのソース Spaghetti al limone con pescespada e agretti     このたび復活した「レモンパスタ」がどういうテイストなのかというと、 ふんわり柔らかにレモンが香り、風味に酸のニュアンスはほぼ感じません。 なんとなく「酸っぱそう」なイメージもありますが、あるのは爽やかな清涼感～。 なので、ハーブとの相性が抜群です！ ホワイトペッパーもグッド。 パスタ発祥と言われるグラニャーノ（ナポリ近郊）の太くモッチリしたタイプ。 そこに、天然レモンの穏やかな存在感・・ 惹き込まれる系統の旨さ・・ 麺自体に力がある場合、強いソースをあてて足し算の料理というのもセオリーですが、 このレモンパスタに関しては、レモンの繊細さを生かす引き算の発想でアプローチかな。 魚介を使った、インパクトがありつつ旨味のやさしい、なめらかなソース。 たとえばボンゴレ、いいね。 ヤリイカをソテーして、軽いトマトソースとか。 伝統継承のパスタ工房 【 Le Stuzzichelle レ・ストゥツィケッレ 】 伝統パスタ作りの名人チッチョ・ヴォラロ氏のアドバイスのもと １９９３年に創業された新鋭「レ・ストゥッツィケッレ」は、 パスタの生地作りから乾燥の工程まで昔ながらの製法を守り、 小麦粉の風味を最大限に生かした最高品質のグラニャーノ産パスタです。 ▼ Le Stuzzichelle 【レモンパスタ】 スパゲッティ・リモーネ 250g パスタ発祥の地グラニャーノの伝統パスタに、特産の良質なレモンを練り込みました！ ▼ Le Stuzzichelle 【レモンパスタ】 ジェノヴェジーネ・リモーネ 250g 天然レモンによるナチュラルで力強い香りと爽やかさ＆モッチリ腰のある生地の存在感 ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」 ▲ by scef | 2011-12-18 13:20
2011年 12月 16日
 伝統継承のパスタ工房 【 Le Stuzzichelle レ・ストゥツィケッレ 】 伝統パスタ作りの名人チッチョ・ヴォラロ氏のアドバイスのもと １９９３年に創業された新鋭「レ・ストゥッツィケッレ」は、 パスタの生地作りから乾燥の工程まで昔ながらの製法を守り、 小麦粉の風味を最大限に生かした最高品質のグラニャーノ産パスタです。 デリケートな低温・長時間乾燥を経て、成形はブロンズ型（銅製型）、 表面にざらつきがあり様々なソースとよく絡み、食べ応え満点！ 本場本物のもっちりした食感と風味をお愉しみいただけます。 面白いのは、「Le Stuzzichelle」にはレモンパスタという代物があり、 これがまた一度召し上がったお客様からの引き合いが強い！ 長期欠品中でしたが、このたび輸入再開とのこと。 がんばってくれたインポーターさんに感謝！ 商品ページも少しリニューアル（進行中）しましたので、 まだお試しになっていない方はぜひ一度ご賞味くださいませ♪ ▼ Le Stuzzichelle 【レモンパスタ】 スパゲッティ・リモーネ 250g パスタ発祥の地グラニャーノの伝統パスタに、特産の良質なレモンを練り込みました！ ▼ Le Stuzzichelle 【レモンパスタ】 ジェノヴェジーネ・リモーネ 250g 天然レモンによるナチュラルで力強い香りと爽やかさ＆モッチリ腰のある生地の存在感 ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」 ▲ by scef | 2011-12-16 12:51
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