 by scef Con te コンテ
イタリア食材屋 【Con te コンテ】 店主の馬場と申します。長らくご拝読頂きましたお店のオフィシャルブログは、下記の新アカウントに移行中です。引き続きどうぞ宜しくお願いします！（こちらも継続予定） http://alimentari.exblog.jp/ 【Con te コンテ】 http://www.con-te.net イタリア食材の販売・通販店 ブログパーツ
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2012年 05月 05日
 パスタレシピ集の方も、まとめてかないとなー、と思っています。 基本のレシピ。 なるべくオーソドックスなパスタ料理を中心に、 なるべく特別な食材がなくてもご家庭で作れるような。 今までレシピを書いてきたモノだと・・ たとえば、 ■ ボンゴレ・ビアンコの作り方 ■ 娼婦風スパゲッティ （プッタネスカ） ■ ペンネ・ゴルゴンゾーラ （クリームソース） etc. etc. ネタも画像も、まあそれなりにはあるのだけれど、 どーも、サイト運営の方に手が掛かりがちでイカンです。 このＧＷも後半がんばらなくては～ 「"Con te コン・テ"イタリア食材・販売会」  日程： 2012年 5月 13日（日）時間： 10:00 ～ 18:00 場所： 丸七商店街（鎌倉駅から徒歩２分） モモサワ生花店さん向い 「レンタルルーム・ミッキー」 住所： 鎌倉市小町 １－３－４ 【ＭＡＰ】    ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑  イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」
2012年 03月 15日
 本当に、カルボナーラが好きなので、 （作るのも、食べるのも） しょっちゅう登場するわけですが、やっぱり グアンチャーレ は最高だなっ！ パスタは、グリーンオリーブ でお馴染みトンマーゾ・マシャントニオの隣の畑で、 ファッロやオルツォを有機農法で栽培しているジャコモ・サルトレーリさんのキタッラ。 （ページTOP左の画像で、僕と一緒に写っているおじさん。お土産で頂いた。） これがもう、おいしいのなんのって・・ ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」
2012年 02月 29日
 マグレの鴨。 皮目からグリルして、150度くらいのオーブンでロザートに仕上げます♪ ソースはシンプルに、南イタリアの葡萄甘味料 『ヴィンコット Vincotto』 粗めのシチリア自然塩とオリーヴオイルで下味して、 皮の脂がサクッとするくらい最初の焼きは強めに。  表面は、ガンガンに熱したグリルやフライパンで思いっきりバリッと焼き固めて、 肉の内部を、熱い血と肉汁が巡っているのを想像しつつ、オーブンでじっくり中まで加熱。 ・・と言いつつも、実際は中心部はヌルイくらい、外周はアツアツの状態で休ませます。 オーブンから出して、ホイルをかけて、お肉自身の余熱で5～10分。 ここで全体の温度が均一化されて、火の通ったレア状態になるわけですね。 そして、この内部状態が落ち着けば、切っても肉汁がジョワジョワと滴らないという理屈。 鴨にはアグロドルチェ（甘酸っぱ）がセオリーなので、ソースはヴィンコット。 Buonissimoooooooooo！！！！  余った部位は、鴨ラグーにしてもオイシイヨ！ パスタにすれば最高～♪  鴨ラグーソースで和えました。 FUSCOさんの大きなペンネと。 ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」
2012年 02月 22日
 【 材料（２人分） 】 ingredienti per 2 persone ： ・ スパゲッティ 200g （今回はLA TERRA E IL CIELOの1.6mm テフロンダイス） ・ エビ ・・・ お好みで ・ルーコラ ・・・ 2～3株くらい ・プチトマト ・・・ 10コほど ・ にんにく ・・・ 1/2～1片 ・ 唐辛子 ・・・ 1/2～1本 ・白ワイン （あれば） ・ お好みのハーブ ・・・ 適量 （オレガノ・ローリエ） ・塩（RAVIDA天然塩） ・・・適量 ・ リーズナブルなオリーブオイル 大さじ3 （※実は熱に強く、加熱調理に向いてます） ・ 良質のEXVオリーブオイル （仕上げにかける用） 【 賞味時期 熱いうち 】 【 作り方 】 modo di cucinare :    （１） 最初フライパンは熱さず、芯（芽）を取ってつぶしたニンニクと唐辛子、オリーブオイルを入れてから弱火でじっくり香りを出します（*アーリオ・オーリオ）。フライパンをななめにして、ニンニクをちゃんと泳がしてあげるとホックリ甘い香りが引き出せます。 *アーリオ・オーリオ（aglio e olio） ・・・ 目指すはほんのりキツネ色。表面だけ焦げ色がついて中心が生っぽいのはダメ。ニンニクくささ、刺激は、イタリア料理ではＮＧなのです。 （２） エビを軽く炒めましょう。小エビなら丸ごとでも良いし、ブツ切りでもＯＫです。エビはお塩で下味してあげて、相性の良いオレガノとローリエも一緒に炒めると、生臭みが和らぎ、香りが良くなります。このあとも加熱するので、火を入れ過ぎてカチカチにしないようにしましょう。    （３） 表面が色付いたら、軽く白ワインをふって、お玉２杯くらいのお水を加えて軽く煮立てます（パスタのゆで汁でもＯＫですが、魚貝やアンチョビなど、具材に塩気がある場合は気をつけましょう）。オリーブオイルと水分が乳化して少しトロリとなればソースのベースの完成。 では、そろそろ、パスタをゆで始めましょうか（「パスタのゆで方」参照） （４） パスタを茹でている間、まだ5～6分あるので、仕上げの準備をしておきましょう。まずルーコラは、葉っぱもクキもざくざくとブツ切り。小ぶりで形のキレイな所は、盛り付けの飾り用に残しておきましょう。プチトマトは洗って半分に切っておきます。仕上げのＥＸオリーブオイルと食器、カトラリーも食卓にセットしておいて、準備万端！ （５） パスタの茹であがる直前に、つくっておいたソースを再加熱。あつあつのソースに、あつあつのパスタをていねいに絡めつつ、ルーコラ、プチトマトの順に加えます。エビの食感がプリプリなので、パスタはややアルデンテで歯応えをキープ、トマトもとろけない程度にフレッシュ感を残すと絶妙なハ～モニ～♪ ソースのゆるさは、お水やゆで汁で調整してください。 お皿に盛りつけて、飾り用のルーコラをのっけて、おいしいＥＸオリーブオイルをタラリと・・！ ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」
2012年 02月 17日
 「ねえ、ナポリタンって何が入ってたっけ？」 ・・とyumicoさんに訊きながら作った、スパゲティ・ナポリタン（みたいの）。 子供の頃に喫茶店とか洋食屋さんで食べた、あの、チープな感じを目指してみたけど、 何だかんだで、けっこう ちゃんとしたのが 出来ちゃうものですね（苦笑） 【 材料（２人分） 】 ingredienti per 2 persone ： ・ スパゲッティ 200g （我が家のマイ・パスタはLA TERRA E IL CIELO） →すでにオーガニックパスタ使ってる時点で、チープじゃないと思う（笑） ・ ベーコン ・・・ お好みで ・ウインナー ・・・ 5～6本くらい ・ 玉ねぎスライス ・・・ 1/4個くらい ・ ピーマン ・・・ 1/2個 ・ トマトケチャップ ・塩 ・・・適量 ・ コショウ ・・・適量 （あれ、マッシュルームとか小エビも入ってましたっけ？？） 【 作り方 】 modo di cucinare :    １） フライパンでベーコンとウインナーを中火でじっくり、中まで熱を通しながら焼き色をつけました。この時点で、香ばしさが加わって、昔のナポリタンらしい薄っぺらさが半減しますね（笑） ベーコンの切り方も、ブロックのを短冊じゃダメです。ペラペラじゃないと！（あはは） ２） オリーブ油でアーリオ・オーリオしたいのも、グッとこらえて、玉ねぎとピーマンを炒めましょうか。仕上がり直前にソテーして、シャッキリ感をアクセントにしようかと思いましたが（アマトリチャーナみたく）、やっぱりそこも、ググッとがまんして、しっかり炒めときましたよん。 ３） 茹であがったパスタを具材とあわせて、トマトケチャップで和え和え～。 ・・って、しまったぁ～！ スパゲティをばっちりアルデンテに茹でてしまった！（笑） なつかしの味なら、やわらかい麺（めん）にしないとイケなかった～。あらら。 まあ、もう仕方ないですね。こうなったら、仕上げに荒挽きコショウもガリガリやって、 アクセントつけて、上質のＥＸオリーブオイルをたらたら～っと！ おお、これはもはや、 スパゲッティ・アッラ・ナポレターナ！！ とても美味しくできちゃった。  （どーしても、味のバランスを取ってしまうな） ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」
2012年 02月 08日
 ロリジネのルチーア・ママ直伝の 「つぶつぶパスタのオーブン焼き」 テンぺスティーナという、クスクスみたいな粒々パスタをやや固に茹であげて、 じっくり半溶けになるまで（ラタトゥイユみたく）蒸し煮した角切り野菜たちと合わせまして、 豆乳でつないで、たっぷりチーズ、オーブン皿に入れて一晩冷蔵庫で寝かせます。 （水分や塩分が均一になって、馴染む。パスタの芯もなくなる。） 詳しい作り方は、また近々、リチェッタの方で☆ ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」
2012年 01月 02日
 元旦に実家に挨拶に行って、よさげな和牛（フィレ、リブロース）を少々頂いたので、 新年早々、ガッツリいかせてもらいました。 わーい、肉だぞー。 こういう良い肉は、焼き加減だけ神経注いで、 塩、胡椒、＋醤油くらいでシンプルなほどに美味しいかと。 ンマイなぁぁぁ～～～！！  霜降り肉でなく赤身の牛なら、こういうタリアータもおすすめ。 バルサミコにヴィンコットを少し足したソースに、エクストラバージン、 仕上げはおなじみRAVIDAシチリア天日海塩と、オーソドックスにシンプリィ。 セコンドらしいセコンド。 ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」
2011年 12月 24日
 今年のクリスマス・イブは、家ピッツァ！ 下火が故障している我が家のデロンギ・オーブンでも、（かれこれ13年ほど活躍） 全開230℃でピザストーンを あっつあつ に熱してやれば充分焼けます♪ ンマイなぁぁぁ～～～！！  まずはサラーメ・フェリーノ。 焼いてもウマし！  サラーメ・ナポリは、たっぷり後乗せ～  フンギ。 伊豆のシイタケとポルチーニ・セッキ。  最後はアンチョビ＆ケッパーでマリナーラ☆ ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」
2011年 10月 13日
さてさて本日は、店長Yumico氏の簡単☆お料理レシピより転載です。 （各々のブログ記事がだいぶ積み重なってきたので、近々再編する予定です） 2008年3月頃から、徒然（つれつれ）なるまま書きためたコンテのブログ、 当然、あたらしいお客様もたくさんいらっしゃるので、 再放送もおりまぜて、編集していこうと思います。 -------------------------------------------------------------------- かぼちゃの美味しい季節ですね。 ご好評をいただくかぼちゃ料理☆簡単だけど、つきっきりで忙しいかぼちゃのサラダです。  かぼちゃの表面をさっと洗い、皮を剥きます。  薄く切り、鍋に入れたら、牛乳を注ぎます。 こんな感じ。かぼちゃが見えるぐらいのひたひたです。 入れるのは牛乳のみ！水は要りません。  中火で熱し、沸騰したら中弱火にして木べらでかぼちゃをつぶしながら じっくり煮ていきましょう。 焦げないようにひたすらかきまぜてください。 中間報告。まだまだ。  こんな感じに水分がとんでかぼちゃもくだけました。そろそろ、中の空気がプスップスッと噴き出てくるので あまりのぞきこまないように！ やけどしますＹＯ。 一番弱火にし、木べらをゴムベラに持ち替えて さらにかぼちゃをつぶしながらまぜます。 お好みの硬さ（水分量）になったら  ボウルにあけ、塩をひとつまみ加え、あとは冷ましていきます。 ここでポイントは！ 冷めていくうちに水分も飛びます！ お好みの硬さを変えたくなかったら ラップをしましょう。  人肌以下に冷めたら、コショウ少々とマヨネーズを加えます。 マヨネーズは必ず味見をしながら 少しずつ加えてください。 かぼちゃの甘さを楽しむためのアクセント程度で 良いです。お好みで良いですが、入れ過ぎると かぼちゃの風味がだいなしになっちゃいますからね。  お好みでダイスチーズを入れてもグー！ 前回のマンテカート同様、 「オレンジオリーブオイル」や「ヴィンコット Vincotto」も合いますよ～♪ ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」
2011年 10月 11日
 マンテカート風といっても、カボチャのマッシュですね。クロスティーニにのっけると秋らしい前菜に。相変わらずレシピらしいものでもなく、家庭的なカンジ。カボチャはふかしてもいいし、電子レンジでやってもいいし。要は、水分ふくんでベトベトにならないように、ホクホクにしてあげてマッシャーでつぶす。裏ごしてキメを出すのも一つだけど、ゴロゴロと粗さがあった方がおもしろいかな、と。 まあ、イイ感じに、テキトーに(笑) 塩は温かい内にしてあげる。その方が味が入りやすい。コショウのかわりにピパーツ（石垣の島胡椒）をほんの少し。シナモンとか五香粉もよいかなー？ あ、それとレモン汁ね。 仕上げには、「オレンジオリーブオイル」と「ヴィンコット Vincotto」。 おや、素材と調味料の力だけで味を持ってけちゃいますね～♪ ↓↓ ちなみに、こちらはYumicoさんが以前にアップしてた作り方 ↓↓   １）かぼちゃの皮を剥き、 ２）マッシャーで潰したら軽く塩をし、 適当に薄く切ったら レモンを少ししぼり ラップをして５分ぐらい オレンジオイルを加えます。 レンジで蒸します。→ お好みでコショウ少々もいいです。  かぼちゃとオレンジというのはとっても良く合います♪ ↑↑ Clicca Qui Per Favore! ↑↑ イタリア食材・通販 【Con te コンテ】『安心・良質・もちろん美味しい！』 イタリア食材店 メルマガ配信中！ 「イタリアの食卓 おいしい食材」 < 前のページ次のページ >
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