カザレッチェ『ポテンツァ風ラグーとレンズ豆』casarecce |
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2020年 09月 07日
Casarecce con lenticchie e ragu' alla potentina カザレッチェ ポテンツァ風ラグーとレンズ豆 長靴のつま先、バジリカータ州の料理。 煮込み料理は南にいくと豚肉を使うものが多い。 豚肉をかたまりのままトマトで1時間ほど煮込む。 火加減して、途中煮詰まるようなら水を足し、 必要なら塩で味を調える(ほどほどに) 煮込んだソースに、ゆで上げたカザレッチェを入れ、 弱火にかけ、じっくり煮含めながら旨味を吸わせ、 ソースとパスタをなじませます。 煮込んだ肉は切り分けて添えてもいいし、 細かくほぐして混ぜてもいい。 あるいは、肉をセコンド(メイン)で食べて、 ソースのみでパスタを食べてもいい。 貧しい時代の家庭料理だったことに由来する。 "Con te コンテ"にもカザレッチェ(Colavita)あるよ♪ #
by scef
| 2020-09-07 17:13
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