脚光は要らないコックという職業です。 |
料理を作っていて、『コレは美味いな!』と自分で感心するコトもありますし、
そして何より、食べてくれた人の満足な表情に安堵するわけです。
料理を作るのは、コンビネーションとバランス。
料理を供するのは、スピードとタイミング。
テクニカルな部分で大事だと思っているのは、その4点。
どんなに美味しいと思える食事を作れたとしても、
どんなに『さすがオレ!』と自賛できたとしても、
心の中で思うのは、「パスタがおいしいから」とか、「野菜がウマイから」とかetc.
それぞれの素材が良質なほど、自分の腕には実感を覚えないものです。
名優たち、名選手たちのポテンシャルを発揮させる、采配者。
コックとして、そうあれたら冥利に尽きます。
良いものに出会える、その立ち位置にいるセンスにこそ、自信は持てるのかもしれない。
〔 写真 〕
オーガニック(ビオディナミ)の自然派パスタ「ロリジネ l'origine」の3色フジッリ。
飯田さん畑(鎌倉・関谷)のトマトとバジリコで作ったサルサ・フレスカと。
仕上げに和えている「水牛のリコッタ(Ricotta di Bufala)」も実はイイ仕事してる。
日程: 2009年 7月 28日(火)・29日(水)
時間: 10:00 ~ 18:00
場所: 丸七商店街(鎌倉駅から徒歩2分)
モモサワ生花店さん向い
「レンタルルーム・ミッキー」
住所: 鎌倉市小町 1-3-4 【MAP】
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